Index des plantes
Liste des végétaux classés en 4 catégories : Feuille, Fleur, Fruit et Racine. Ces catégories correspondent aux constellations du zodiaque.
Les légumes Feuille
Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ces légumes sont souvent consommés crus, en salade, avec un assaisonnement destiné à en relever le goût. Certains, notamment les choux, sont cuisinés et préparés de diverses manières.
- Absinthe
- Asperge
- Basilic
- Blette (bette, poirée)
- Cardon
- Céleri-branche
- Chou chinois
- Chou-frisé
- Ciboulette
- Cresson
- Endive
- Epinard
- Fenouil
- Frisée
- Laitue
- Mâche
- Menthe
- Mesclun
- Origan
- Oseille
- Persil
- Poireau
- Rhubarbe
- Romarin
- Roquette
- Scarole
- Thym
Les légumes Fleur
Les légumes-fleurs sont des fleurs ou des boutons floraux qui sont consommés en légumes. Les fleurs sont souvent récoltées avant qu’elles ne s’ouvrent (avant qu’elles soient complètement développées) sinon elles perdent leur arôme. Elles peuvent se consommer cuites (artichauts, brocolis), cuites ou crues (jeunes artichauts, choux-fleurs) ou confites dans du vinaigre blanc salé (câpres). D’autres fleurs sont cueillies ouvertes et se consomment cuites (fleurs de courgette, capucines).
- Ail des ours
- Artichaut
- Bourrache
- Brocoli
- Câprier
- Chou de Bruxelles
- Chou-fleur
- Chou-pommé
- Chou-rave
- Chou romanesco
- Hémérocallis
Les légumes Fruit
Un légume-fruit est un fruit (au sens botanique du terme), parfois un faux-fruit, consommé comme légume, c’est-à-dire en général dans une préparation salée, crue ou cuite. C’est le plus souvent le fruit d’une plante cultivée de manière « habituelle » dans un potager, qui peut être cueilli soit mûr (par exemple la tomate), soit vert (par exemple la courgette). Il s’agit généralement d’un fruit charnu (baie ou drupe), ou parfois d’un fruit « sec » récolté avant maturité (cas du pois mangetout ou du haricot vert, qui sont des gousses)
- Aubergine
- Avocat
- Banane plantain
- Chayote
- Citrouille
- Concombre
- Coqueret-du-pérou
- Cornichon
- Courge
- Courgette
- Fève
- Gombo
- Haricot
- Haricot-vert
- Maïs-doux
- Melon
- Olive
- Papaye
- Pastèque
- Piment
- Poire-melon
- Pois
- Pois mange tout
- Poivron
- Potiron
- Tomate
Les légumes Racine
Un légume-racine est un légume constitué par l’organe souterrain d’une plante, récolté pour la consommation. Sur le plan botanique, certains de ces légumes ne sont pas strictement des racines, car ce sont souvent des organes de réserves tubérisés — des tiges ou des racines pivotantes modifiées — ou même parfois des bulbes…
- Ail
- Betterave
- Carotte
- Céléri rave
- Cerfeuil tubéreux
- Chervis
- Chou-rave
- Echalote
- Endive
- Galanga
- Gingembre
- Grande bardane
- Hélianthi
- Igname
- Maceron
- Manioc
- Navet
- Oca-du-pérou
- Oignon
- Panais
- Patate douce
- Persil
- Poire de terre
- Pomme-de-terre
- Radis
- Radis-noir
- Raifort
- Rutabaga
- Salsifi
- Topinambour